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罗勒和薄荷叶卷出精致越南味(组图)

发布时间:2019-05-12 01:34 来源:未知 编辑:admin

  越南菜原料上注重食材的原汁原味,热衷使用不经加工或少量加工的天然蔬果,添加蔬菜比例高,做法上也倾向于自然清爽,口味偏酸甜,清淡不油腻,子越的出品似乎也不例外,符合绿色饮食的健康标准。吃越南菜自然不能放过“卷物”,春卷、水晶卷、虾卷,均是地地道道的越南民间小食,运用南洋地区特有的香料如柠檬草、罗勒、薄荷叶及芹菜等食材所制,蘸上特制的蘸料如著名的柠檬鱼露吃,风味十足。比方说越式水晶卷,用特制的米粉卷将薄荷叶、生菜叶以及米粉、扎肉扎在一块,蘸上辣椒梅子酱吃,一手抓,一口一卷,开胃畅快。丰富的新鲜植物香料让越南菜增色不少,各种植物汁液在口中激荡勾兑的感觉可不是所有菜系都能产生的体验。再比方说顺化甘蔗虾,用果蔗把虾肉串起来烤,将虾肉烤得色泽光亮。不过越南菜非常讲究阴阳调和,油炸之物必然配上清新酱料中和,甘蔗虾也不例外,蘸上越式酸辣酱吃,香而不腻,就是酸爽,最后一口下去把果蔗咬扁,甘蔗的清甜从虾肉缝隙涌出,鲜、嫩、甜,无比曼妙。饭后喝一杯越南滴漏咖啡,看着香浓的咖啡点点滴滴坠入杯中,香滑的滋味已在脑中荡漾。粉、檬、牛河是越南最主要的庶民主食,其最大的特色在于汤底,最正宗的汤底以牛腩、牛骨、花椒、八角、香茅、香叶、白胡椒粒等熬成,过程中不断去掉煲出来的杂质,最终熬成味道鲜美的牛肉清汤。子越的汤底虽然没有很浓郁的牛骨味道,但清淡的汤底让番芫茜、金不换、芽菜等天然食材味道更呼之欲出,再加上随上的辣椒、青柠,一股浓浓的越南风味便扑面而来了。招牌的火车头牛肉粉主食采用有透明感的越式河粉,既滑且嫩,扎肉、丸子、鸡肉等食材也较为丰富,没有经过复杂的调味,搭配吃起来感觉比较清爽原味,加上清新自然的汤底,一大碗河粉吃下去也没有很饱腻的感觉。

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